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【转载】把烧烤配方交给大家  

2016-11-27 17:50:13|  分类: 幸福人生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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把烧烤配方交给大家,学会了别忘了请我。 - 自知者明的博客

羊肉:精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精

火候:旺火

烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

把烧烤配方交给大家,学会了别忘了请我。 - 自知者明的博客 

羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐

牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐

鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料

鱼片:葱+蒜+盐

鸡肉:酱油+胡椒粉+盐

以上均煨二个小时左右即可

虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

把烧烤配方交给大家,学会了别忘了请我。 - 自知者明的博客 

烧烤秘方(1)

制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;

烧烤秘方(2)

原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;

烧烤秘方(3)

原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡翅、鸡腿、鸡中宝、鸡肾、鸡脚筋、猪脆骨调料如下:鸡精、双桥味精、胡椒粉、味极鲜、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、沙姜粉

羊肉:鸡精、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、美极、双桥味精、洋葱、姜、蚝油

牛肉:鸡精、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、美极、双桥味精、蚝油

肥牛:鸡精、香麻油、花椒油、生粉、鸡蛋、盐、白糖、胡椒粉、美极、双桥味精、沙爹酱

多春鱼:双桥味精、盐、生蚝料蒜、小葱、芹菜、红辣椒、香料油。

茄子、韭菜、土豆、虾、辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料

蚝油熬放点水、盐、味精、白糖!

熬香料油放大葱、八角、花椒、浆、大蒜、香菜、香叶,熬两个小时用慢火(芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)

把烧烤配方交给大家,学会了别忘了请我。 - 自知者明的博客

烧烤汁配料如下:鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺巴西烤肉配料 巴西三角肉

主料:排过酸的三角肉2.5KG

调料:大盐20g

制作:将牛肉切成7厘米厚,用铁杆穿上,表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可

特点:烟熏咸鲜,外焦里嫩,美味可口

步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后,用西餐刀分割,宽6厘米左右,分割4块,再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。

蒜香牛排

主料:排过酸的三角肉2.5KG

调料:大盐20g蒜油60g

特点:浓浓蒜香咸鲜味,色泽鲜艳,美味可口

步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可

酒香牛肉

主料:排过酸的牛肩峰2.5KG

调料:大盐60g,八角25g,桂皮25g,干辣椒25g,花椒30g,白酒20g,干白30g

特点:浓浓的酒香香酥味美味可口

步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面,淹制24小时后,用锡纸包好,用烤钎串好放到火上转动烤,5小时左右即可。

烤培根

主料:烟熏五花肉2.5KG

调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许

制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料,卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可。

特点:浓浓烟熏五香味,美味可口

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烤羊肉

主料:羊肉2.5KG

调料:盐150g,蒜米200g,洋葱250g,白酒100g,辣椒粉150g,子然粉200g.,把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右。

制作:将羊肉切成3至4厘米厚正方形,把上面的调料按比例放入,用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可。

(1)最简单的方法

鸡肉切好后,用柠檬水泡,以下圆葱(切碎)后加点淀粉15分钟后穿串

牛肉切好后,用嫩肉粉圆葱(切碎)、十三香、少许油,30分钟后穿

羊肉切好后,少用点嫩肉粉,圆葱(切碎),少许油,30分钟后穿窜

鱼片和鸡翅不腌,虾剪脚去泥,肠烧烤酱用蒜蓉,酱加水就行,我的是最简单的方法了。

(2)羊肉:精选羔羊肉

烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精

火候:旺火

烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

特点:蒜香辣子然味

风味烤鸡腿原料:鸡腿1个。配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。做法:1鸡腿去骨平摊,撒适量盐。2.炭火烧至中火(木炭发红,黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。3.当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可。注:用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。小语:阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味,而是直接撒盐在炭火上烤,特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉,这样的搭配十分爽口。

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